La tortilla de papas es un plato al que muy pocos comensales se pueden resistir. Es, además de rica, una comida versátil, económica y relativamente fácil de hacer; sin dejar de mencionar que nos puede sacar de un apuro porque por lo general la podemos hacer con cosas que solemos tener a mano.
Y cuando digo versátil me refiero a que la podemos comer como entrada, como acompañamiento o hasta como plato principal, y tanto caliente como tibia o fría nunca nos va a defraudar, y si sobró algo de comida, seguramente va a ser lo primero que vamos a atacar!
Acá les voy a dejar la receta de esta tortilla, uno de los platos más famosos en la madre patria(infaltable en los bares de tapas), pero que desde hace muchos años también es uno de los íconos de la cocina porteña.
Bueno, basta de preámbulos y vamos a la receta.
Receta
(Para 8 porciones)
Lo que lleva:
- 3 papas de las grandes
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón rojo
- 8 huevos
- 1 chorizo colorado (no muy seco)
- Perejil fresco (6 ramitas)
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol (para freír)
- Manteca (una rebanada)
- Pimienta (si es de molinillo, tanto mejor)
- Sal
Preparación:
- Pelar y cortar las cebollas en aros de 1/2 cm de ancho. Lavar, limpiar y cortar en tiras el morrón. En la sartén(si es antiadherente, mejor) que se va a usar para hacer la tortilla cubrir apenas el fondo con aceite de oliva y cocinar la cebolla y el morrón a fuego medio removiendo de tanto en tanto hasta que la cebolla esté transparente pero cuidando que no se dore. Una vez hecha la cebolla, apagar el fuego, retirar y reservar, pero no tirar el aceite que quedó en la sartén.
- Pelar y cortar las papas en rodajas de 1/2 cm. Luego sumergirlas en un bol con agua fría y enjuagarlas para quitarles el almidón. Escurrirlas bien y secarlas con un repasador. En otra sartén o en una olla, verter cantidad necesaria de aceite de girasol y cuando esté bien caliente freír en tandas las papas hasta que tomen color pero sin dejar que se doren. A medida que se van retirando, poner sobre papel absorbente e ir sazonandolas con un poco de pimienta negra de molinillo.
- Mientras tanto, en un bol bien grande batir los huevos con el perejil picado, el ají molido, el pimentón, sal y pimienta a gusto. Cortar el chorizo colorado en rodajas no muy gruesas y agregarlo al batido(se pueden cortar las rodajas en mitades si se prefiere encontrar más chico y repartido).
- Agregar al batido la cebolla, el morrón y las papas, cuidando que estas últimas no estén demasiado calientes. Mezclar suavemente hasta integrar todo y dejar reposar 15 minutos.
- Poner a calentar a fuego alto la sartén con el aceite en que se había rehogado la cebolla, de ser necesario agregar un chorrito más de oliva(debe quedar una capa que apenas cubra el fondo). Cuando el aceite esté bien caliente, verter el batido y cocinar hasta que se vea que cuajaron los bordes(5 min. aproximadamente). Bajar el fuego al mínimo y tapar con la tapa grande de alguna olla durante 1 minuto. Retirar la tapa, enmantecarla y volver a colocar sobre la sartén para dar vuelta la tortilla cuidando de no quemarse. Volver a colocar la tortilla en la sartén, subir el fuego y cocinar unos minutos más hasta que termine de cuajar pero sin que se dore demasiado.
- Colocar un plato grande sobre la sartén, retirar, voltear y servir.
Tips & Tricks:
- Los tiempos de cocción son aproximados y pueden variar bastante según la cocina y especialmente según el tipo de sartén que se use, ya que no es lo mismo una sartén común, que una doble fondo o que una tipo Essen(aluminio de gran espesor). Otra cosa a tener en cuenta es si la tortilla quedó "normal" o muy fina, o muy alta. Lo ideal es siempre estar atentos y no descuidarse, porque la tortilla se quema enseguida. También depende del gusto de cada uno el punto de cocción, ya que la tortilla se puede comer desde un poco "jugosita" adentro hasta bien cocida.
- Si no tienen/no usan manteca, lo mismo se puede usar un poco de aceite para untar la tapa/plato que se va a usar para dar vuelta la tortilla.
- Cebolla, morrón y chorizo colorado; son todos opcionales. Se le pueden poner todos, alguno/s o ninguno. En la mismísima España las hay en distintas versiones, así que lo mismo vale para acá.
- Las cantidades de esta receta son para una tortilla de gran diámetro y buena altura, como para que coman 8 personas. Si no cuentan con una sartén lo suficientemente grande, recomiendo hacer menos cantidad o...dos tortillas. ;)
Bon appétit!!
