[Receta] Quiche Lorraine

 

También conocida como tarta de cebolla y panceta, esta quiche es uno de esos platos de los que hay casi tantas versiones como cocineros.

Para ser precisos, en realidad, la quiche lorraine además del batido solo lleva panceta; si se le agrega queso gruyere pasa a ser una quiche vosgienne, y si en lugar de queso se le agrega cebolla se denomina quiche alsacienne. Estos nombres se deben a las regiones francesas de Lorena y Alsacia, y a Vosgos que es un departamento de la región de Lorena.

Pero dejemos la geografía un poco de lado, y pasemos a la quiche que nos ocupa, a la que por una cuestión de popularidad, y por ser la madre de ambas derivaciones, vamos a llamar por su nombre original: Quiche Lorraine.

Esta versión de la Quiche Lorraine, es muy rendidora y sustanciosa, y se puede comer como plato único, o acompañada de alguna ensalada de hojas verdes, pero como sea, puede dejar satisfechas a varias personas; y si sobra se puede consumir fría o también se puede volver a calentar en el horno, y queda casi como recién hecha.

Bueno, les dejo la receta del relleno y de la masa quebrada, aunque si andan faltos de tiempo o lo prefieren, pueden sustituir la masa quebrada por tapas pascualinas de hojaldre, compradas.

Receta

(Para 8 porciones)

Lo que lleva la masa quebrada: (o reemplazar por pascualina de hojaldre)

• 200 gr de harina 0000
• 100 gr manteca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de agua (de ser necesaria) 

Lo que lleva el relleno:

• 2 cebollas medianas a grandes
• 250 grs. de panceta ahumada en fetas no muy finas
• 5 huevos
• 200 grs. de queso gruyere o fontina
• 150 grs. de queso parmesano o provolone
• 200 cm3 de crema de leche
• Nuez moscada (1 pizca, en lo posible recién rallada)
• Pimienta (si es de molinillo, tanto mejor)
• Sal

  Varios:

• 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de harina(para enharinar la tartera)
• Aceite de oliva, cantidad necesaria (para pochar la cebolla)

Preparación de la masa:   

• Para hacer la masa, verter la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y poner la manteca a temperatura ambiente, cortada en cubos. Trabajar suavemente con los dedos hasta que quede de una consistencia grumosa. Agregar en el centro la sal y el huevo, seguir trabajando suavemente hasta que la masa se una, y formar un bollo liso(es importante no trabajarla demasiado para que tenga la textura correcta una vez cocida). Dejar el bollo dentro del recipiente, tapar con papel film, y dejar reposar en la heladera por 1 h mientras se prepara el relleno. 
• Al momento de usar, retirar de la heladera y estirar con el palo de amasar lentamente, sobre la mesada enharinada, hasta darle el tamaño deseado. Enmantecar y enharinar la tartera, y forrar la misma con la masa, recortando los bordes sobrantes (en caso de hacerlo con masa comprada es recomendable usar las 2 tapas, encimándolas). Pinchar la masa con un tenedor, cubrir con una capa de porotos (para que no se infle) y llevar a horno a 180° hasta que esté casi cocida pero sin dorarse. Y listo, ya tenemos la masa pronta para vertirle el relleno.

Preparación del relleno:

• Pelar y cortar las cebollas tipo pluma, esto es: por la mitad, a lo largo (de cabo a rabo), y luego en el mismo sentido pero de 1 a 1,5 cm de ancho. Cubrir apenas el fondo de la sartén con aceite de oliva, agregar la cebolla antes de llevar al fuego, y llevar a fuego medio removiendo cada tanto para que la cebolla se poche, pero sin dorarse. Cuando esté comenzando a transparentar, agregar un poco de pimienta, bajar al mínimo, tapar, y dejar unos 5 minutos más (siempre cuidando que no se dore). Luego, retirar del fuego.

 

• Retirar la cebolla de la sartén, y reservar. Volver la sartén al fuego (con el aceite que quedó de la cebolla), y agregar la panceta ahumada cortada en tiras cortitas. Cocinar hasta que la panceta haya perdido gran parte de su grasa, pero cuidando que no se queme. Retirar y poner sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y aceite.

• Rallar el queso parmesano o provolone con la parte más gruesa del rallador; y cortar el queso fontina o gruyere en láminas y luego en triángulos. 
  
   

• Ahora llegó el momento de empezar a llenar por capas la masa: distribuir en el fondo la mitad de la panceta ahumada que habíamos reservado, luego el queso cortado en láminas, luego la cebolla, y finalmente el resto de la panceta.
• Mezclar en un bowl los huevos, la crema, y la pizca de nuez moscada. Batir un poco con un tenedor y agregarle el queso rallado, pimienta a gusto, y una pizca de sal (no mucha porque los quesos y la panceta ya tienen). Mezclar todo bien y verter por encima de las capas de relleno de la tarta. Debería quedar así:
   
  
  
  
  
• Llevar a horno moderado y cocinar hasta que el relleno cuaje y se empiece a dorar por arriba. ¡Cuidado, que no se queme! 
  

• Cuando esté lista, retirar, y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar y servir.
  

  
  

Bon appétit!! 

 Tips & Tricks:

• Si compran masa pascualina, compren preferentemente la hojaldrada, y antes de forrar la tartera trabájenla un poco con los dedos para estirarla.
• Los ingredientes son orientativos, y se pueden variar los tipos de queso o inclusive eliminar alguno de ellos.